私はバイクの免許を取って乗っています。現在、車の免許を取得中な

私はバイクの免許を取って乗っています。現在、車の免許を取得中なのですが、ついついスピードがでてしまいます。速度の感覚が違うと言うか、車の40キロはこんなに遅いの!?と感じてしまいます。教官にも嫌みったらし
く~~君はよくスピード超過するからねぇと言われてしまう始末です。まあ、私が悪いのですが… とにかく、どうしたら良いのでしょうか？速度計チラチラ見てるものの気づいたら超えてますし、なにより公道で速度計ばかり見てると怖いです。悪循環に陥っています。

なまじ公道での運転経験があるために、変なクセや習慣がついてしまって、矯正に苦労するパターンと同じですね。バイクの運転感覚に体が慣れてしまっているので、視点の違う車で速度違反となって現れるのでしょう。
複数の種類の免許を持ち、交代で乗るような人は、それぞれの種類ごとの運転感覚を身に付ける必要があるのですが、これは訓練をしないとどうしようもなく、わずか数十時間の教習でどうにかなるものでは無いんですよね。ただまあ、質問者さんの場合は「バイクの速度感覚のままでは速すぎる」と原因がわかっているのですから、バイクをもっと遅く運転するつもりで調整できるのではないですか？。それもできないようでは、そもそものバイクの運転が問題だ、と言う事ですし。

2輪免許取得➡普通免許取得の方が少なくなった現況にたっぷりと浸かった指導員に考え。
普段指導している殆どの免許取得練習中の方は、初めての公道走行が4輪車では、恐怖心一杯で法定速度（60km/h)走行は無理の無理、標識速度40km/h走行だってやっと。
指導員ともめて損をするのは、ご質問者様。
普段よりゆっくり走行して、受け流す方が得策ですよ。