免許の更新の検査の中で、視力検査についてですが、片目ずつでしょうか？それと

免許の更新の検査の中で、視力検査についてですが、片目ずつでしょうか？それとも両面でしょうか？

免種によります。
大型免許等深視力を求められる免種ならば、左右それぞれの視力の他両目での視力を測定します。

どっちだっけ
でも、右目やります、左目やりますとは言われない気がする。

どちらもです。

通常は左右の片目ずつ検査して次は両目で検査。

ルール的には片眼と両眼の数値が決められている。
実際の検査は片眼ずつ行い、その数値が両眼の数値を満たしていれば、両眼の検査を省略していると思われる。