マイクロバス（ローザ、コースター）を10人乗り仕様に改造と届け出

マイクロバス（ローザ、コースター）を10人乗り仕様に改造と届け出をした場合は8t限定中型免許でも運転は可能となりますか？

お考えの通りです。
そうすることで色々な事がかなり身近になります。

法的には可能になります。
言葉では簡単なんですが構造変更はかなり面倒です。
10人以下の乗用車はかなり厳しい保安基準となります。
排気ガス規制、騒音規制、ブレーキ、シートベルト、他にも異なる基準があり全てクリアしていると証明する必要があります。
構造変更には指定された機関による試験結果も必要になりまので、少なくとも50万円以上は必要です。
商用車ならば同じ保安基準が適用されます。
特殊用途車両も同様です。
免許の問題だけならば3ナンバー登録じゃなくてもいいと思います。

可能です。

キャンピングカーならどんなに大きくても、普通免許で乗れるんじゃないでしょうか！？

可能です。
10人乗り仕様に変えたら普通免許で乗れますよ。実際にコースターの貨物登録は普通免許で乗れます。