準中型免許（3.5t以上7.5t未満）でゴミ収集の仕事をしているとオーバーす

準中型免許（3.5t以上7.5t未満）でゴミ収集の仕事をしているとオーバーするのですが大丈夫ですか？
いつも仕事で総重量をはかります。積載量が最大で2750kgです。車両重量は乗車人員込みで5300kgになりますので8tこえる時が多々あります。
会社の求人には準中型免許なのですがどうみてもこえる時が8割くらいありますがバレる時ってあるんでしょうか？ゴミの量も多いと2800kgこえる時が多々あります。

車検証が全ての判断基準です。

無免許運転と過積載は別の問題です。
運転できる範囲は車検証記載の値がすべて。
とりあえず車検証を確認してください。
最大積載量4500kg未満
車両総重量7500kg未満
となっていれば、無免許運転にはなりません。
過積載のみであれば、現場の管理をしているところへ相談してください。
うちは特定中型のプレス(ほとんどの車両が積載量3250kg)ですが、
毎回積載4トン超、総重量11トン超なんて現場がありました。
この現場については「毎回過積載になるから調整しろ」と会社経由で役所へ報告、現場の変更で積載量を減らせました。

免許条件と過積載による重量超えは無関係です。

準中型免許を取得済みなら，乗車定員が10人以下，車両総重量は7.5t未満，最大積載量は4.5t未満の車両を運転することができますが，これらの条件を満たしている車両であれば，どれだけ積載しても無免許運転とはならず，最大積載量を越える積載は，過積載の違反にすぎません。

二つの問題を混同してますね。
まず、運転免許的には問題ないです。車両総重量ってのは車検証に書いてある数字なので。
問題なのは免許区分ではなく過積載です。最大積載量以上に積んでるから、計測した時に車検証の車両総重量を超えるのです。
ただまあ、その程度の重さなら路面に与えるダメージはないので、過積載取り締まりの対象になることはまずありません。あれは基本的に大型トラックが対象です。