免許更新についての質問になります。 - 海外に2年程留学をする為事前更新をした

免許更新についての質問になります。
海外に2年程留学をする為事前更新をしたのですが、コロナの影響で少し先延ばしになり帰国が次回の更新に間に合いそうにありません。その場合は帰国後1か月以内に期限切れ更新をすれば問題無いでしょうか？

期限が切れてしまったら、理由を問わずもう「更新」はできません。
ただし、失効から3年以内の「やむを得ない」期限切れで、かつその状態が解消してから1か月以内に「失効再取得」の手続きを取れば、無試験で運転免許を復活できます。
口頭申告では証拠とならず、更新時に出国していたと言う「やむを得ない」理由と、帰国してその状態が解消してから1か月以内と言う状態の証拠として、パスポートの出入国印の日付を使用しますので、日本に帰国する時には自動化ゲートは通らず、きちんとパスポートに入国スタンプを貰いましょう。これを忘れると、入管の出入国記録を得なくてはならなくなりますが、その手続きをしているうちに1か月が過ぎてしまい、再取得できなくなります。

期限が切れてから３年以内で最初の帰国後１ヶ月以内なら大丈夫です。パスポートに必ず出入国のスタンプ（日本と渡航先）を押してもらいましょう。最近は自動化されていて自分からスタンプを申し出ないと押してもらえないので（帰国後の免許更新時にスタンプがあるとよりスムーズになります）
スタンプ以外にも渡航先に滞在していた証明となるものは必ず取って置きましょう。

運転免許センターに確認すべき内容だと思います。ここで得た回答が正解であればよいですが、仮に間違っていた場合、質問者さんの免許が失効してしまう可能性もありますので、きちんと運転免許センターに確認すべきです。