今度実家から下宿先に引っ越すため免許証の住所変更を行うのですが

今度実家から下宿先に引っ越すため免許証の住所変更を行うのですが、免許証関連の郵便物は実家に届くままにしておきたいです。
変更時に言えばそういう事は可能ですか？

無理。だって、免許更新のはがきは実家に来るんですよ。もし、実家が何らかの理由で不在になるとうっかり失効になりかねません。
それに更新する場所も実家付近の警察署、免許センターしか原則できませんし、事故を起こせば、運転免許証・車検証・習った教習所を聞かれ、住所が変であれば、対応した警察官から事情を聞かれ、ますますややこしくなりますよ。
テレビショッピングとかネット通販じゃないんですから、あなたの持っているのは「公文書」だと自覚してください。

住所変更しなければいいだけ。

できません。そもそも、警察が本人に連絡を付けるための住所です。身分証明に便利なように住所はAにしたいが、郵便の送り先だけ任意にBにしたい、だなんてことを申し出ても、認めてはくれませんよ。