免許証の住所変更に必要な本人確認書類って発行して３ヶ月以上経

免許証の住所変更に必要な本人確認書類って発行して３ヶ月以上経ってる住民票でも大丈夫なんですか？
それか、健康保険証だけでもオッケーですか？

「免許証の住所変更に必要な本人確認書類」
本人確認書類は免許証そのものを使います。必要なのは「新住所の証明書類」ですよ。
「発行して３ヶ月以上経ってる住民票でも大丈夫なんですか？」
提出する住民票の写しの発行日に制限を設けるかどうかは、各都道府県の警察の判断です。3ヵ月程度なら問題なく受け付けてくれるところが殆どだと思いますが、事前に確認しておいた方がいいでしょう。
「健康保険証だけでもオッケーですか？」
本人確認書類としては不要です。免許証がありますからね。新住所の確認書類として使う場合は、住所が保険証に印刷されている必要があります。空欄の自書式や、そもそも住所記載がない保険証では使えません。

基本的に住所変更であればどちらでも大丈夫です。
ですが住民票にマイナンバーが記載されているものはNGです。
不安であればお住いの都道府県のホームページで確認したり、免許センターへ問い合わせてみましょう。

都道府県によって違うから、ホームページで確認して。