EUの国で旅行者(住民登録なし)で日本の免許証から切り替えので

EUの国で旅行者(住民登録なし)で日本の免許証から切り替えのできる国ってありますか？
EUで発行されている免許証はEU内でどこでも使えるみたいなので欲しいと思っています。
当方旅行者です。

免許の書き換えはEU内で生活するために必要だから認められます。すなわち「生活していない人」には与えられません。
EU内で使える免許に変えると、日本の免許証は返還しなければなりません。これはEUの免許証が日本のものより難しいからではなく、単純にEUで生活しているのだから、日本の免許は日本の免許は一旦返還しなさいというものです。
国によっても多少差がありますが、EUの免許証を出せば日本の免許に戻せる国に指定されていれば、日本の免許に簡単に戻せます。JAFのHPに指定国が記載されています。
最近コロナで自動車免許の役所が窓口を閉鎖しているので、免許の書き換えも容易ではありません。大使館に問い合わせが集まっているそうです。
私は今まで更新時期に帰国して日本の免許を温存してましたが、今回は帰国が出来ないのでEUの免許に書き換えて、日本の免許は返還しました。それがEUの免許を貰う条件なので。論理的に考えればEUに居る限り、日本の免許は使わないし、使えないのですから当たり前かもしれません。
ということで二種類の免許証を同時に持つことはできませんし、EUの運転免許はEUに住んでいる人しか貰えません。
参考までに非EU国がEU内で公的手続きを行うのは至難の業です。地元の国の人の協力（弁護士も含む）が無ければEUの役人と交渉しなければならない。これって事実上不可能に近いことです。大使館にいる警察関係の人が、駐在している日本人は上には、日本の警察に延長シールを取り寄せるように案内していると言ってました。

旅行者としては無いでしょうね。日本の免許からEUの免許で書き換えできるのはBライセンス（普通免許）と二輪免許（A系ライセンス）だけです。住民登録は必須です。EU圏の方が免許書き換えに対する法が厳しいので書き換えする場合日本の免許はほぼ確実に取り上げられます。上記に挙げた免許以外の免許は書き換えは不可能です。一方EUの免許から日本の免許へは二種免許、大型特殊、小型特殊を除いて全て書き換え可能です。自分は今、C免許（大型一種）の仮免許証をゲットして物流プロドライバーライセンス（日本でいう二種免許のようなもの）を取るために教習所に通ってます。

各国の詳細の規定は知りませんが、ノービザの旅行者ではまず無理ですよ。たいていの国は日本同様、その国で運転免許を取得するために、その国での住民登録を要件としていて、中長期に滞在できる資格を取り、相応のビザを得て入国している必要があるでしょうからね。
「EUで発行されている免許証はEU内でどこでも使える」
EU内に限らず、欧州大陸ほぼ全域だと思いますよ。陸続きの国は通常、条約や個別協定で、運転免許の相互承認をしていますからね。なので、EUにこだわらず、滞在許可の得やすい国を選んで滞在し、そこで免許を取る、と言うのが適切に思います。