車のMT普通車を所持していて、準中型の免許を教習所に通い、合格し卒

車のMT普通車を所持していて、準中型の免許を教習所に通い、合格し卒業しました。
この場合免許センターに行き、学科は免除で免許証書換えの形になると思います。
免許証書換えだけは日曜日はやっていますか？平日のみでしょうか？
免許の年次更新は日曜日やってると聞きましたが、書換えは日曜日やってるいるか曖昧です。お願い致します。ちなみに東京都在住です。

「この場合免許センターに行き、学科は免除で免許証書換えの形になると思います」
免許証の書き換えと言う手続きは存在しません。質問者さんの場合は、免許証に新たな種類を追加することになるので「併記」と言う手続きを取る事になります。併記は試験と交付の手続きの組み合わせです。ただし、試験と言っても、質問者さんは学科試験も技能試験も免除なので、適性試験を受けるだけです。
「免許証書換えだけは日曜日はやっていますか？平日のみでしょうか？」
併記は試験の手続きなので、平日にしかやっていません。これは東京に限らず、全国一律です。神奈川県で唯一、日曜の試験を実施していますが、新規のみが対象で、併記は行いません。
「免許の年次更新は日曜日やってると聞きましたが、書換えは日曜日やってるいるか曖昧です」
免許更新は毎年やるものではないので「年次更新」はおかしいですよ。それに、そもそも「書き換え」と言う曖昧な言葉を使っているのが間違いです。全国一律で、日曜日に行っているのは「更新」です。更新とは、記載事項の変更を行わずに期限だけを先に延ばす手続きです。限定条件や種類の増減が伴うものは「更新」ではありません。

平日のみです。
日曜日はスライドするだけの更新だけです。

併記という手続きになります。
平日しかできない申請です。

元指導員です。
『免許証書換え』とお思いでしょうが、公安委員会の考えでは『（準中型の立派な）運転免許試験』を受けるのですから平日のみでしょう。

質問者さんがやることは準中型免許の受験になります。
学科・技能は免除ですが適性試験があります。
運転免許試験はほとんどの県で平日に時間指定でやっています。
兵庫県なら明石試験場か但馬免許センターで朝一の受付のみです。
他の都道府県は警察のホームページで確認してください。