免許証の住所変更をしたいのですが - 新住所に届いた郵便物と

免許証の住所変更をしたいのですが
新住所に届いた郵便物とありますが
水道料金の支払いの紙でも大丈夫でしょうか？

だいたい、どの警察署のHPでも、公共料金の領収書で可となってます。
当然ですが、住所の証明なので、ご本人の住所氏名が記載されてれなければ不可ですが、あればOKでしょう。

水道料金払い込み領収書には、住所、氏名が載っていますし、
金融機関の勘定科目も『公的』扱いになりますので、問題ありません。

大丈夫かどうかはあなたのお住まいの都道府県警察ホームページに記載されています。

消印付きの郵便物でないと…
だったかと思います…
住民票かマイナンバーカードが一番確実です。

大丈夫です。
本人宛、名義の公共料金の請求書ならOKです。
公共機関からの郵便物以外は消印された物が必要です。
他にも健康保険証でもOKです。