最近普通二輪の免許を取ったのですが明らかに速度違反をしている車をよくみま

最近普通二輪の免許を取ったのですが明らかに速度違反をしている車をよくみます。40キロ制限の道路を走っていた時しっかり速度を守って走行していたのに車間を詰められたりします。左に寄って譲ろうとしても抜かない
車に出くわしたこともあります。初めての免許などでまだ公道のことをあまり知らないのですが速度を守らない人は珍しくないんですか？

珍しくないです。
制限速度を上回る速度で走行することを、「流れに乗るため」あるいは「流れを妨げないため」と言う言葉で正当化する人も沢山います。
大切なことは、あなたと周り（特に歩行者）の安全を最大限考えて運転することです。
速度を上げると、同じ時間内により多くのものを見たり判断する必要があるので、事故の確率は上がります。万が一、事故を起こした時の被害も大きくなります。
制限速度が低すぎると言う方が多くいますが、ドライバーの技量や注意力は、その時の天候や昼夜の別、体調や疲労によって変わってきます。その分の余裕をみて制限速度を設定してあるので、大抵の人にとっては制限速度は低すぎるように感じられます。
その制限速度が設定されている理由を理解して、常に注意深く運転する必要があります。

その道路事情に依るでしょう。
制限速度の正しさを疑う様なところもありますので。

まず、あなたが左に寄っても安全な間隔がなければ追い抜きできません。
実際のところ、規制速度を10キロくらい超過するレベルなら、捕まることはほとんどありません。
15キロ以上超過すると高確率で捕まります。
かと言って、場合によっては標識で指定された速度を出せないこともありますから、先を読んで運転する必要があります。
速度は、車列の先頭、一台だけカッ飛ぶ奴は狙われます。
信号無視は変わり目に注意。
一時停止は左足を確実に着いて完全に停止すること。
って感じかな？

守る人は５％くらいでしょうかね。
おそらくそれくらいですが、なぜ守らないかと言えば制限速度が低すぎるのでしょうね。

そうですね、決まりを守れない出鱈目な運転を平気でするような困ったちゃんは現実多いです。
真似してはいけません。

個人的な体感だと+10キロが多いなぁと思います
万が一、衝突されたときにこちらが速度違反していると、こちらも切符きられますので、そんな奴ら無視して速度を守るのが1番です