例えば高齢者で大型免許と普通免許あり更新が大変なので大型だけ返

例えば
高齢者で 大型免許と普通免許あり
更新が大変なので 大型だけ返上って
できますか？

もちろんできます。
実際に私の父は大型を返納(一部返納)して
普通車と小型特殊に乗っています。

深視力検査通らなければ大型免許は剥奪されます。

更新手続きの中ではできませんが、申請取消(いわゆる一部返納)の手続きを直前に取る事で、不要な「上位免許」を返納し、下位免許だけを残すことは可能です。

この場合、返納という事にはなりませんが、大型や牽引など、運転免許の一部を取り消して、必要な種類の免許だけを残すことは出来ますよ。
ただ、一部を取り消しても更新時の検査が省略されるだけで、それ以外のメリットとは無いし、検査が通ればいざという時に大型車を運転できるわけだから、更新が大変という理由だけで取り消すというのは少し勿体ない気がします。

一部返納できます。視力低下で深視力検査が通らず眼鏡を作ってまで検査を必要とする免許を使わないってことで返納する方もいるので。