運転免許センターで収入証紙を買わなければいけないのですが足りない分だけ買う

運転免許センターで収入証紙を買わなければいけないのですが足りない分だけ買うことは出来ますか？
例えば2000円の収入証紙だけ持っている時に750円だけの購入するということです。
わかるからいらっしゃいましたら教えて頂きたいです。
よろしくお願いいたします。

その販売窓口にその額面の証紙の在庫があれば可能です。ただ、殆どの人が必要な額面ぴったりの購入しかしないので、「足りない分」だけの金額を用意できる組み合わせの証紙が無い可能性があります。
それと、たまたまの例としてその金額を出したのでしょうが、実際には「納付」単位で証紙を準備する必要があり、注意が必要です。例えば、普通自動車や普通二輪の運転免許試験では3,800円分の証紙が要りますが、これは試験手数料1,750円と交付手数料2,050円の2回に分けて納付することになるので、証紙もそれぞれの額になるような組み合わせで用意しないといけません。合計が3,800円だからと、3,000円、500円、100円✕3、みたいな組み合わせで購入してはダメです。

できるはずですよ。
「試験場（免許センター）で当日買わなければならない」という決まりはないので大丈夫です。
本来的には収入印紙や収入証紙は提出先で買うものではないので。

可能だと思いますが手数料の納付は国の印紙ではなく都道府県の証紙だったと思います。

運転免許センターの所在の発行の印紙なら残りの金額(不足分を予め)を印紙で用意しておいた方が無難ですよ。