免許の問題の話です！エンジンオイルの点検はオイルレベルゲージ

免許の問題の話です！エンジンオイルの点検はオイルレベルゲージを使いオイルの色や量が適当であるか確認する
~×どちらでしょうか。。

〇ですね
色までは見る必要はありませんが、この問題をそれを理由で✕だとすると「色は見てはいけない」という解釈になってしまいます。

~です。

× です。
色は見ません。
「色でオイルの状態を見る」もシロートの間違いです。
オイルは色で解るほど単純なモノではありません。

免許の問題の話です！エンジンオイルの点検はオイルレベルゲージを使いオイルの色や量が適当であるか確認する
~

マルでいいと思うのですが、これも変な問題ですね。実は、教則には「オイルの色」は点検項目として挙げられていないんですよ。
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国家公安委員会告示「交通の方法に関する教則」より抜粋
第4章 自動車を運転する前の心得
第３節 自動車の点検
１ 日常点検
点検箇所 エンジンルームの点検・潤滑装置
点検項目 エンジンオイルの量
実施方法 オイルの量がオイルレベル・ゲージ（油量計）で示された範囲内にあるかを点検します。
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なので、愚直に法規に照らして正誤を判断するなら「色は見なくてよいのでバツ」とされる余地のある問題です。あと、素人が色で何か判断できるのか、って問題もあるでしょうし。
でもまあ、これをバツが正解だとするような出題なら、腐った問題だとして捨てていいでしょう。色が素人目に明らかにおかしくても、量が入って入ればいいって話ではありませんからね。