16歳でバイクの免許取れば21歳でゴールド免許ですか？もしそ

16歳でバイクの免許取れば21歳でゴールド免許ですか？

もしそうなら
18歳で車の免許とって
21歳でゴールドですか？

16-21でゴールドは当たってます。
21歳の時に更新に多分ならないので、21歳の時に何か免許取ればゴールドにになります。

バイクでなくとも原付の免許を16歳の誕生日に取得。
ゴールド免許になるには5年と40日前に無事故無違反である必要があるので、21歳の誕生日の41日後に車の免許を取得するか、普通２輪の免許を取得すれば21歳でゴールド免許になれます。

運転免許証を5年以上継続して保有している
誕生日の41日前から過去5年間無事故・無違反である
重大違反教唆幇助、道路外致死傷がない
上記が条件ですから、車の免許の取得日によってはいけると思います。