普通免許の車両総重量は5トン未満、最大積載量3トン未満か車両総重

普通免許の車両総重量は5トン未満、最大積載量3トン未満か車両総重量3.5トン未満、最大積載量2トン未満どちらですか？
色々出てきて分かりません。本免の学科試験です。

総重量5トン未満は、旧普通自動車免許です。(平成19年6月から平成29年3月)
この間に普通自動車免許を取得した人は、現在「準中型限定5トン」の免許になってます。
現行普通自動車免許は、総重量3.5トン未満です。
なのでこちらが正解です。自動車学校でくれる教本には最新のことが書かれているかと思います。
なお、平成19年6月以前に普通自動車免許を取得した人は、現在「中型限定8トン」の免許になっています。

後者が正解です。前者は2017年の法改正で準中型が出来る以前の基準です。学科試験では古い基準の試験問題は出ません。

現在の普通自動車免許で運転出来る条件は
・車両総重量：3.5t未満
・最大積載量：2t未満
・乗車定員数：10人以下
になります。
よって、質問の回答としては後者ですね。
質問者さんが挙げている、
・車両総重量が5t未満
・最大積載量が3t未満
というのは、免許制度改正前（2017年3月11日以前）に免許を取得した方のみが運転出来る条件です。
それ以降(2017年3月12日～)に普通自動車免許を取得した方は、前述の通りの条件までしか運転することができません。

後者です。
前者は昔の普通免許です。そのように書いてあるテキストなら古すぎて使えないので捨てましょう。サイトやアプリなら更新ができてないようなので使うのをやめましょう。