免許合宿卒業して平針の予約取るのって卒業してからですか？？それとも合宿

免許合宿卒業して平針の予約取るのって卒業してからですか？？それとも合宿中（卒業前）に予約することって出来ますか？？
また、土曜日が卒業の場合電話出来るの自体月曜日以降でしょうか？

予約は電話ではなく
専用サイトからです。
二日前の昼までに予約をいれる必要があります。
電話はあくまでサイトが使えない方のみ電話です。
卒業してない者は学科は受けられないから、予約はできないですが、、。
記入項目に、
卒業した自動車学校と
卒業した日にちをいれる項目があります。
今の時期は2日前でも空いてますがね。
3月とかはわかりません。
ピークになりますので。

筋論としては、まだ卒業もできていないうちから予約を入れるものでは無いと思いますが…。
他所の都道府県の人間なので、愛知県の予約システムがどうなっているのかは知りません。ただ、パソコンやスマホから操作する Web システムにしろ、電話で担当者に依頼するシステムにしろ、卒業証明書の番号が申請要件になっているなら、卒業してからでないと予約手続きは取れませんよね。逆にそれが無ければ、事前に予約申請をしても受け入れてくれるでしょう。
役所は基本的に平日昼間のみの営業です。日曜に更新などで窓口が開く場所があっても、そこはその手続きのための職員しか出勤しておらず、試験の予約について応えられる職員は誰も居ないでしょう。土曜に卒業したなら、問い合わせができるのは月曜朝でしょうね。