免許センターに勤務して、学科試験の試験官、案内などを行う警察官も毎日

免許センターに勤務して、学科試験の試験官、案内などを行う警察官も毎日柔道などの稽古？練習は行なっているのですか？

そりゃ警察官だから全くやらないことはないのですが、頻度は人や部署によってまちまち。
そもそも術科の稽古は勤務時間外の話な上、別に評価とか無関係だしね。
(勿論強けりゃそれなりに評価はされるけど)
白兵戦を得意とする機動隊やマル暴(組織犯罪対策の部署)等ならいざ知らず、試験場の試験官なんて殆どやらないですよ。
あまり必要ないから。

ほとんどやりません。
稽古をするときは、センターを管轄している警察署と合同でやったりします。

普通の警察署でも毎日はやりません。
免許センターは警察署より頻度は少ないです。