合宿免許でs字とクランクで復習項目になってしまったのですが、これは

合宿免許でs字とクランクで復習項目になってしまったのですが、これは延泊確定ですか？

いいえ。
第一段階では特にS字とクランクが重点的に行われますから、2〜3時限かけて行うこともあります。

いいえ。途中で遅れたからと言って、最短日数の最終日までに取り戻せる可能性があるので、まだ延泊確定ではありません。
指定教習コースの教習項目は、一部を除いて、どの項目に何時間かけろ、と言う規定はありません。同じ項目が、人に依っては2時限必要だったが、別の人は0.5時限で済んだ、なんてこともあるんです。