免許の更新についてなんですが、8月5日までの期限なのですが、土曜日なので

免許の更新についてなんですが、8月5日までの期限なのですが、土曜日なので7日の月曜日に行っても大丈夫という事ですよね？
その場合6日は期限切れの免許証故運転できないという事になりますか？

更新期限は8月7日まで、8月7日まで運転できます。
更新期限日や土日、休日にあたる場合は、次の平日まで有効とみなされます。
つまり、運転免許証の表面には8月5日まで有効と記載されていますが、8月7日まで有効と記載されているとみなすという意味ですので、8月7日まで更新、運転が可能です。

なりませんよ、運転できます。
免許は月曜日まで有効です。
有効期限末日が週末又は祝日の場合は翌平日まで有効です。
ただ、ここにもいるように、
警察官にもそのことを知らないのがいます。
月曜日に運転していたら、スピード違反で停められたのをきっかけに、無免許運転で検挙された、という事例があります。

免許証の表面に書いてある日付が｢令和5年(2023年)8月5日まで有効｣と書いてあるとしたら、その日は土曜日で閉庁日なので、有効期限は翌開庁日たる｢2023年8月7日まで有効｣と読み替えられますので、月曜日まではただちに無免許運転にはなりません。
なお各都道府県に1ヵ所以上、日曜日(ここでは8月6日)に手続きを行う会場が設けられています。
詳しくはお住まいの都道府県警察のホームページ等でご確認を！

お住まいの管轄の警察機関によって変わるかと思います。
ちなみに北海道の場合、「運転免許証の有効期間の満了日までに更新手続を終え、更新時講習を受講していなかった場合は、免許は失効しますのでご注意ください。」となっています。

その場合、月曜まで有効。
下記、URL手続期間の項を参照。
https://jaf.or.jp/common/kuruma-qa/category-procedure/subcategory-license/faq311#:~:text=%E6%9C%89%E5%8A%B9%E6%9C%9F%E9%96%93%E3%81%AE%E6%BA%80%E4%BA%86%E6%97%A5%EF%BC%88%E8%AA%95%E7%94%9F%E6%97%A5%E3%81%AE1%E3%82%AB%E6%9C%88,%E6%9C%9F%E9%96%93%E3%81%8C%E7%9F%AD%E3%81%8F%E3%81%AA%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%99%EF%BC%89%E3%80%82

8/6に運転免許センターに行くことをオススメします。
それか明日以降でいいのですぐに行ったほうがいいですね。