合宿免許で大型取りに行って、免許の更新日が２０２４年2月1日だったのが

合宿免許で大型取りに行って、免許の更新日が２０２４年2月1日だったのが 大型取ったから免許センターで更新しに行ったら２０２４年6月１０日に伸びるのは何故ですか また更新日を伸ばさないようにできますか？

この質問文の内容では計算が合いませんし、あり得ない事象ですね。
念のため事実を確認したいので生年月日の部分と有効期限の部分以外をマスキングして免許証の画像を送ってもらえますか？
主旨はそこから話します。

ん？。計算が合わないですね。例えば、誕生日が5月10日の人が、今月の2023年11月に大型を併記した場合、有効期限は2026年か2028年の6月10日になるはずで、2024年にはならないはずです。そもそも誕生日が5月10日なら、2月1日が更新期間または期限になるはずがありません。日付を間違えていませんか？。
そもそも、大型の追加は「更新」とは言いません。「併記」です。そして「更新」は任意の時期にはできません。用語が間違っていると、言いたい事が伝わりませんよ。
手持ちの運転免許証に種類を追加する手続きは「併記」と言うのですが、運転免許証の有効期限は、更新だけではなく併記の際にも「3回目または5回目の誕生日の1か月後」に見直す運用になっています。よって、現在の有効期限まで間に3回(または5回)の誕生日が無い場合に、何か別の種類を併記すると、有効期限は3回目または5回目の誕生日の1か月後に「延び」ます。
この運用は免許人の都合で回避することはできません。有効期限を変えたくないなら、併記はできません。