今免許を取るために勉強中なのですが白い破線（中央線）について質問です

今免許を取るために勉強中なのですが白い破線（中央線）について質問です。白の破線ははみだしての追い越し可能と捉えています。これは道路の中央以外を道路の中央とする場合の破線でも適用されますか。
また、車線境界線としての白い破線は追い越す際に同じ様に考え、はみだしても良いのですか

中央以外を中央とする場合（常時指定）は、標識令により白の実線と決められています。
追い越しのための右側はみ出し通行ができるかどうかは、中央線の種類（白の破線か白の実線か）ではなく、道路交通法第17条第5項の条件に当てはまるかどうかで判断します。中央線は指示標示ですので、この標示が規制を掛けているわけではありません。
ただし黄色の規制標示（これは中央線ではないが、道路両側を規制する場合は中央線を兼ねる）がある場合は、はみ出しできる例外である、17条5項4号の「片側6m未満で追い越す場合の右側はみ出し通行」の部分が禁止され、はみ出していい例外項目はそれを除いた条項のみとなります。
（道路交通法第17条第5項）
車両は、次の各号に掲げる場合においては、前項の規定にかかわらず、道路の中央から右の部分（以下「右側部分」という。）にその全部又は一部をはみ出して通行することができる。この場合において、車両は、第一号に掲げる場合を除き、そのはみ出し方ができるだけ少なくなるようにしなければならない。
一 当該道路が一方通行（道路における車両の通行につき一定の方向にする通行が禁止されていることをいう。以下同じ。）となつているとき。
二 当該道路の左側部分の幅員が当該車両の通行のため十分なものでないとき。
三 当該車両が道路の損壊、道路工事その他の障害のため当該道路の左側部分を通行することができないとき。
四 当該道路の左側部分の幅員が六メートルに満たない道路において、他の車両を追い越そうとするとき（当該道路の右側部分を見とおすことができ、かつ、反対の方向からの交通を妨げるおそれがない場合に限るものとし、道路標識等により追越しのため右側部分にはみ出して通行することが禁止されている場合を除く。）。
五 勾こう配の急な道路のまがりかど附近について、道路標識等により通行の方法が指定されている場合において、当該車両が当該指定に従い通行するとき。

中央以外とは…車両交通帯のある道路のことでしょうか？具体的には2車線以上の道路ですかね？
波線であれば車線変更は可能ですよ。
ただし、例外もあるため一概に可能とも言えません。つまりは波線であっても出来ない場合があるんです。
基本と例外の意味をよく理解し、この時は出来るけど、この時は出来ないというのを試験対策として覚えておかなくてはなりません。
免許を取得すれば…もう少し直感的に出来るようになりますが、まずは意味を理解することが大事ですね。

何か、ごちゃまぜな質問ですね。
追い越し可能の中央線の破線は、線を越えて追い越し可能です。
複数車線の破線は、車線変更が可能ということです、それは、追い越しとは言いません。

道路の中央以外、というのがどの様な場所を想定されているかは不明ですが、、、
白の破線・・・(安全を確保出来るのなら)はみ出しての追い越し可
オレンジ・・・はみ出て追い越し禁止だが、停車中のバスなどをはみ出して追い越す事は可能
白の実線・・・はみ出しての追い越しは完全NG
※はみ出さなくても路駐の車は追い越せる幅がある道にしか無いです。
って感じで思っていると良いですよ。