ロードバイクなどでメーカーによっめS.M.Lサイズなどがありますが

ロードバイクなどでメーカーによっめS.M.Lサイズなどがありますがあれのフォークってコラム部分の長さが違うだけですよね？
700cのタイヤだからコラムより下のクイックで止めるようなとこまでの長さはどれも同じですよね？

全く同じものを使っているブランドとサイズごとにオフセットの違うのもを使っているブランドがあります。コラムの長さは元々はかなり長めになっていて、ショップで組む時乗る人に合わせてカットします。

いいえ、フォークはサイズによって前側への傾斜角度が違いますよ。メーカーによってですがフォークは２～３種類あってフレームサイズにあわせて採用されます。バイクサイズもSMLの３種類ではなく５サイズ以上あるのが普通です（大手メーカー品なら）。

ステアリングコラム長、レーキが違います。