ディーラーから納車のカーナビって走行中操作できない仕様が普通ですか？デ

ディーラーから納車のカーナビって走行中操作できない仕様が普通ですか？ディーラーではキャンセラー付けてくれないんでしょうか？

普通だね。
付けてくれるかどうかはディーラーさん次第。
まあ公然とはやってくれないと思いますので
裏でこっそりお願いできませんか？ですね、たぶん担当のセールスマンがやります。
私は納車時にAmazonでどれ買えばいいか聞いて買ったパーツつけてもらいました。もちろん無料。

建前上、そうなだけで、裏でやってくれますよ。

まともなディーラーなら
作業を断られるでしょうね。
それかもしテレビなどを見て
運転した場合の一切の責任は
全て自分にあります、って言うような
承諾書みたいなものにサインを求める。

出来ない＆しない。
キャンセラは最新の車種では使わない方が良い。
キャンセラのみならずオットキャスト等も同様。
純正や社外でも正規の取付方法では、運転中の操作は制限されるのは当然。
ディーラーで行わないと言うのは、違法行為の手助けをする事にもなるためコンプライアンス問題として行わないと言った販売会社が増えている。
また最新の車両では｢信号｣ではなく｢通信｣で行っているため、キャンセラは通信の情報を誤魔化す事で他との機器の情報と相違が出る事で余計な制御介入からの異常状態になったり、異常検知し余計な制御を入れたり隠れた異常として警告灯点灯無しで余計な制御介入と言った状態となる可能性もあるもの。
オットキャストは認証機器外(動作補償外)でもあったり、車種によっては余計な故障を招く恐れもある。

音声対話サービス（エージェント）がついていれば、可能です。
レンタカーで借りたノアにそれがついていたので、重宝しました。
レンタカーなので下のグレードだと思いますが、ついていました。
あと、キャンセラーをつけてもテレビは見られてもナビは使えないかもしれません。

今はやれなくなっちゃったってディーラーでは聞きましたけどもどうですかね〜？
自分はマツダで聞きました。