先日、卒業検定に合格し、教習所を卒業しました。 - 都道府県の学科試験

先日、卒業検定に合格し、教習所を卒業しました。
都道府県の学科試験を控えている状況ですが、学科試験の予約がかなり先なので、それまで助手席に親を乗せて、人が少ない道路でプレートを付けて路上練習しようと思っているのですが、これはルール的には大丈夫ですよね？

ルール的にはグレーと思う。
卒業しているという事で練習する必要が無いと解釈されると、無免許運転とみなされる可能性がある。
また運転する車の保険が、仮免所有者の運転でも大丈夫な必要がある。大半の任意保険は仮免運転は免責であることが多い。
不必要な練習はやらない方がいい。

合法と見做される「可能性」はありますが、やめておきましょう。質問者さんは技能試験免除で本免許試験を受けられるのですから、もう路上練習をする理由がありません。理由がないのに仮免許で路上に出たら、練習目的と見做されず、無免許運転で摘発されるリスクがあります。
「かなり先」と言っても数か月程度であり、半年も一年も待たされるわけではないでしょ。きちんと免許を取得してから練習すればいいんです。焦って人生を台無しにする危険を冒す必要はありません。

違反です。
仮免許は路上練習のためにのみ使える免許であり、教習所を卒業したあなたは路上練習が必要ない方なので、もう仮免許で運転することはできません。

親が普免3年以上か二種免持ちなら車の前後に仮免許練習中の表示板付けたら(規定は調べてくれ)可能
だがしかし、公認教習所なら本免で実車なんかないから一問でも学科勉強したらどうでしょう？
教官曰く『毎年仮免許で事故るヤツが居るから自習はなるべく(強制レベルで)やらないでくれ』らしい
地域性か？
( ´∀｀ )b