先日、教習所で大型二輪の卒検に受かったのですが、岡山県の免許センタ

先日、教習所で大型二輪の卒検に受かったのですが、岡山県の免許センター(御津)では免許の書き換えは平日以外はしてないんでしょうか?

おそらく、どこの免許センターでも、新たな免許の取得は平日だけだと思います。
更新などは都道府県によっては日曜などもやっているようです。