免許の学科試験で原則と例外を見分ける方法ってありますか？また

免許の学科試験で原則と例外を見分ける方法ってありますか？また教本に載っていない問題はどう対策すればいいのですか？

原則を想定した問題であれば、
「原則」や「通常」といった語句が問題文に入っていたり、
例外的な語句が入っていないのでわかると思います。
例外を想定した問題は、
例外を想定した語句が表記されてます。

例：道路を通行中に、前方の信号が黄色の点灯だったので停止線で停止した。「原則」
例：道路を通行中に、前方の信号が青色の点灯だったが、
交通誘導員が正面を向いていた為停止線で停止した。「例外」

原則と例外の言葉の意味さえ分かってれば、問題を読めばわかりますよ。
また、教本に載ってない問題は出ません。
１００％暗記出来るのなら、必ず１００点取れますよ。
ただし、教本と言い方が違う問題は出るので、それが『ヒッカケ問題』になったりします。