普通のマニュアル車と250ccのバイクに乗りたいのですが、どの免許

普通のマニュアル車と250ccのバイクに乗りたいのですが、どの免許を取ればいいんですか？
車とバイク別々だと聞きましたが、小型特殊自動車免許（？）とかで原付以外のほとんどの乗り物に
乗れるという表を見て、何がなんだかよくわからなくなりました。

あと、原付の一般道路での30km/h以上の走行は法律で禁止されていますか？

普通自動車(限定なし)
と
普通自動二輪(限定なし)(400cc以下の二輪)
を取得する必要があります。
小型特殊自動車はトラクターなどの農作機械の事。
あなたの見た表がどの表なのか分かりませんが、表が間違っているか貴方が見間違った可能性が高いです。
小型特殊自動車免許で運転できるのは、「小型特殊自動車のみ」です。ほかの車両は運転できません。
もし、
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%81%8B%E8%BB%A2%E5%85%8D%E8%A8%B1
ここに掲載されてる表をみたのであれば、
左側の横にある緑部分が持っている免許
上にあるピンクで青で区分されているのが乗れる車両
です。
持っている免許と運転できる車両を逆にみてませんか？

原付の法定速度は30km/hですので、30km/hを超えた場合は速度超過で検挙されます。

小型特殊自動車と原付は、学科試験のみで運転できる車両ですので、四輪の免許でも二輪の免許でも学科試験を受けて合格しているため、どの免許を持っていても運転できます。

普通自動車(限定なし)
普通自動二輪(限定なし)(400cc以下の二輪)

小型特殊自動車は
排気量１５００ｃｃ未満、長さ４７００ｍｍ、幅１７００ｍｍ、高さ２０００ｍｍ未満で最高時速１５ｋｍ以下の最高速度でのみ走る事の出来る構造を有した自動車
上記に該当するトラクターなどの農作機械、フォークリフト、道路工事等でで使用する自動車。
上記にフォークリフト、道路工事で使用する自動車は運転できますが作業を行うには別途に作業免許が必要です。