運転免許を更新せず7年以上経過しています。また車を運転したいのですが、

運転免許を更新せず7年以上経過しています。また車を運転したいのですが、教習所で一からやり直しなのでしょうか？

さすがに、7年では完全に失効しています。
長期的に入院していたとか、逮捕されていたとか、そういった特殊な事情があったとしても、3年以内だったはず。
免許センターで直接受験しに行くことも可能ですが、7年もブランクがあるのであれば、教習所に行った方がよいかとおもいます。

自信があるなら一発試験でしょう、一二度トライするのも
悪くないのではないですか？

イチからやり直しです
試験場で取るか教習場でとるかは質問者さん次第です

失効しているので取り直しです。
運転の仕方を覚えているなら免許センターでとれば安く早くとれますが難易度が高いです